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初夏豆類養生好“時節” 黃豆健脾寬中

更新時間:2014-05-05 15:31:30點擊次數:6949次字號:T|T
梅菜是廣東惠州的特產,又稱為“惠州貢菜”,說到梅菜,最出名的一道菜莫過于“梅菜扣肉”了。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。梅菜有三種:菜芯、菜片和粗葉,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黃,味香為上品,它不但可以做菜,同時又有消暑解熱之功效。因此,在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節,人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。據華南農業大學化驗中心測定:梅菜含糖5.7%、蛋白質5.6%、并含有多種維生素

主題:梅菜炒黃豆

食材:梅菜100克,黃豆100克,食用油、白砂糖、生抽、胡椒粉、料酒、干辣椒適量
做法:
1、提前一天將梅菜用清水泡開,并不時換換水,保證將梅菜洗凈,黃豆同樣隔夜泡發;
2、將梅菜徹底漂洗干凈后切成碎末后備用,取鍋放少量水加黃豆烹煮,直至黃豆發軟后撈出,將黃豆盛在漏勺中去掉多余水分,干辣椒切段;
3、取炒鍋,干鍋小火將梅菜炒干后撈出,鍋中下油,油熱至五成時下入干辣椒加梅菜煸炒香后撈出;
4、另下少許油,油熱后下入黃豆爆香,再下入煸炒熟的梅菜充分混合,加少量料酒和白砂糖調味,并加少許生抽著色并調味,翻炒混合后盛出即可食用。

39食神營養提示:
一、黃豆就是“植物肉”,健脾寬中潤燥消水
春末夏初依然是一個麻煩的季節,在嶺南兩廣地區已經開啟了夏季模式,但內蒙東北等地區卻依然在“五月飄雪”,但原則上說,從立夏這一天開始就進入了“夏季模式”,天氣會開始慢慢轉向炎熱,但春季留下的潮濕仍在困擾人們,冷熱干濕混合交替成為人體健康的一大殺手,在這時候,讓豆類“當家”的清淡飲食是最好了,因為豆類不但富含優質蛋白,為人體提供充分的能量,還具有健脾寬中、潤燥消水的作用,保證人們的脾胃運化和食欲,同時去除因為燥熱和雨水混合帶來的“熱”與“水”。
從營養學角度來說,黃豆營養價值很高,富含蛋白質及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等,以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養物質。據測定每1000克干黃豆中,蛋白質含量可達40~50克,這些物質對腦細胞發育、增強記憶力有好處。在即將迎來中高考的五月里,黃豆也是最佳選擇之一。
二、梅菜能消暑開胃,烹飪時注意控制放鹽
梅菜是廣東惠州的特產,又稱為“惠州貢菜”,說到梅菜,最出名的一道菜莫過于“梅菜扣肉”了。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。梅菜有三種:菜芯、菜片和粗葉,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黃,味香為上品,它不但可以做菜,同時又有消暑解熱之功效。因此,在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節,人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。據華南農業大學化驗中心測定:梅菜含糖5.7%、蛋白質5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素,具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效,并獲美國食口管理局認可,被定為“天然健康食品”。
需要注意的是,梅菜一般經過食鹽腌制,即使經過泡發、漂洗這樣的過程,依然含有一部分食鹽,因此在烹飪的時候,應當少放食鹽,尤其是不要食鹽生抽和味精一起放,這樣做不但因為太咸而導致掩蓋了梅菜本身的可口性,同時可能因為食鹽攝入過多導致不必要的健康麻煩,家中有高血壓患者時更應當注意。
(編輯:vincent)
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